I fredags var vi på besøg i den danske vinverden. Vinproduktion kræver avanceret solafskærmning, og hvem tænkte lige på, at styring af sollys kan være livsvigtig?
Det er den hos Klitgaard Vin. Ejeren ringede til os, fordi de to persienner, der bruges til at regulere temperaturen i vineriet, var indstillet forkert. Hvis temperaturen kommer op over 20 grader, dør vinen i fadene og et helt års høst er tabt. Derfor er det vigtig at lamellerne lukker godt til om vinteren, når solen lyser fladt ind. Om sommeren, hvor solen står højt på himlen, skal persiennerne åbne mere.
Klitgaard Vin ligger lige uden for Årslev syd for Odense. For enden af en lang birkeallé finder vi Jacob Klitgaards smukke, gennemrestaurerede husmandssted i bindingsværk. Tværs over gårdspladsen ligger det lille nyopførte vineri, bygget i sort træ og stråtag, der blender perfekt ind i de dejlige omgivelser.
Indenfor er produktionsrummet indrettet nøgternt og sagligt, men alligevel smukt i de flotte naturmaterialer. Der står vinfade ved den ene langside, og rundt omkring i rummet er der hylder med Klitgaard Vins produkter. Oppe på en lille hems kan man skimte håndgrebet på vinpressen.
Vi tog en dialog med ejeren om udfordringerne, og Peter lavede en finindstilling af styringen, der kom så tæt på idealet som overhovedet muligt. Men vin er et håndværk der kræver en fingerspidsfornemmelse, som ingen automatik kan give. For vejret er lunefuldt og fuldt af overraskelser. Derfor har Jacob Klitgaard brug for altid at kunne gribe ind og indstille manuelt. Peter modificerer nu styringen til solafskærmningen så den får manuel option. Og han leverer tegninger, så ombygningen er lige til at gå til for Klitgaards elektriker.
En vinmark midt i den fynske have
Hos Klitgaard Vin udgør marken og produktionen en helhed. Faktisk kan man gå direkte fra vineriet og ud på den lille vinparcel. Da de første reportager om danske vinproducenter dukkede op i nyhederne for et par år siden, virkede ideen om dansk vin ret surrealistisk. Men nu står vi midt i en lille vinmark på Fyn og er overraskede. Vinrankerne og landskabet klæder i den grad hinanden – næsten som om de altid har hørt sammen. Æblegård, humlehave og vinranker.
Vindyrkningen startede egentlig som en lille sidehobby, fortæller Jacob Klitgaard, der egentlig er uddannet kok. Men den tændte en gnist, som hurtigt tog ved, og sidste år byggede han det lille produktionshus. 6000 liter om året bliver det til. Det lyder måske ikke af så meget, når man sammenligner med de store gamle vinnationer. Men klimaforandringerne gør lige så stille og roligt, at vindruer trives bedre og bedre i det danske klima.
Jacobs Klitgaards jord er ideel til vindyrkning, fordi den er ret sandholdig og mager. Derudover er sammensætningen af jordbunden faktisk ikke så vigtig, forklarer han. Den må bare ikke være for næringsrig. Det er mere sådan, at hver type jordbund giver forskellig karakter. Og vinavlerne er først lige begyndt på at udforske, hvad et dansk terroir kan give af smag og personlighed.
Hos Klitgaard Vin lader det i hvert fald til, at både den røde og den hvide drue trives. På et fad står der “Pinot Noir 2023” noteret med kridt, og rundt omkring på hylderne får jeg også øje på flasker med “Blanc de Blancs” og “Eau de Vie”.
Det bliver spændende at følge med i, hvad vinavlerne kan få ud af potentialet i det danske landskab. Og det er i hvert fald en kæmpe fornøjelse at se den sjæl og professionalisme, som Jacob Klitgaard lægger i at skabe god vin i Danmark.
Til sommer arrangerer han vinsmagninger. Dér skal vi da være med! Det bliver en fest at drikke Pinot Noir og kølig hvidvin i den danske sommer, omgivet af grønne vinstokke.
Læs mere om Klitgaard Vin her